DAGING MARSALA
DAGING MARSALA
Bahan-Bahan:
1 inci halia(dikisar)
4 ulas bawang putih(dikisar)
1 biji bawang besar(dikisar)
1 peket kecil kayu manis campuran (dikisar bersama sedikit daun kari)
6 biji buah keras(dikisar) sedikit daun ketumbar(dicincang)
1 kilo daging kambing(dipotong dadu)
2 biji ubi kentang
1 biji tomato
2 sudu besar serbuk kari daging babas
1 sudu besar serbuk kunyit
1 kotak/biji santan kelapa sedikit garam dan ajinomoto
Cara:
Rendam daging kambing bersama bahan-bahan yg telah dikisar dan serbuk kunyit selama 30 minit. kemudian masukkan dalam periuk bersama ubi kentang dan tomato.Masukkan serbuk kari daging babas dan biarkan selama 10minit. kemudian masukkan santan kelapa dan kacau.Akhir sekali masukkan garam dan ajinomoto secukup rasa serta daun ketumbar.Biarkan selama 40 minit supaya daging kambing empuk.
AYAM MASAK TOMATO SPECIAL
AYAM MASAK TOMATO SPECIAL
1 kg ayam, dipotong mengikut suka
2.5 cm kulit kayu manis
Cara:
Panaskan minyak, masukkan kulit kayu manis, cengkih, cili giling, bawang, air halia dan sedikit air. Masukkan ayam, garam dan tomato. Biarkan hingga ayam empuk, masukkan daun ketumbar. Apabila kering baru diangkat.
AYAM MASAK MADU
AYAM MASAK MADU
Bahan-Bahan:
Ayam ½ kilo
Bawang besar 2 biji
Bawang putih 3 biji
Cili kisar 5 sudu besar
Tomato puree 2 sudu besar
Madu pekat 4-6 sudu besar
Garam secukup rasa
Cara:
-Goreng ayam separuh masak. -Tumiskan bawang besar, bawang putih, cili kisar hingga naik minyak. -Masukkan tomato puree, garam dan akhir sekali madu sebelum memasukkan ayam.
Lapikkan pinggan hidang dengan daun salad dan taburkan cili merah dan daun bawang di atas ayam. Sungguh enak di hidang bersama nasi tomato.
Resipi ini adalah paling asas. Jika suka boleh tambah bunga cengkih dan bunga lawang ketika menumis. Dan ayam boleh digoreng bersalut tepung Kentucky perasa normal. Sukatan madu tertakluk kepada kemanisan yang disukai.
AYAM MERAH
AYAM MERAH
1 ekor ayam di potong
Halia 1 inci
Cara:
Panaskan minyak dan goreng ayam yg digaul dgn sedikit garam terlebih dahulu. Selepas itu bila ayam dh masak asing dan ketepikan. Sementara itu kisar cili kering, halia serai, lengkuas, buah keras, bawang besar, bawang putih & bawang merah. Panaskan minyak, tumis bersama bahan yang dikisar tadi. masak atas api sederhana selama 10 minit. kemudian masukkan sedikit sos cili & sos tomato, sedikit garam, gula & serbuk perasa. selepas itu masukkan santan bersama ayam yang di goreng tadi, biar sampai masak. sedia untuk dihidangkan.
AYAM KUZI
AYAM KUZI
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam
2 biji telur ayam
4 sudu ketumbar
1 sudu jintan manis
1 sudu jintan putih
½ sudu jintan pedas
2 kuntum bunga pikat
10 batang cengkih
10 biji buah pelaga
10 sen lada sulah
2 batang kulit kayu manis
1 cawan susu cair
1 cawan tomato sos
10 sen halia
1 labu bawang putih
4 biji bawang merah
4 batang daun sup untuk menghias
2 biji buah tomato
4 biji lada merah dibelah-belah
2 cawan minyak kelapa
1 senduk minyak sapi
Cara:
Keluarkan semua isi dalam perut ayam sehingga bersih. Jangan dipotong. Buangkan lehernya. Kemudian dicucuk kulitnya dengan garpu supaya tidak mengelembung. Halia digiling dengan sedikit garam dan dua ulas bawang putih kemudian dilumur pada ayam tadi. Masukkan minyak kelapa dan minyak sapi ke dalam kuali. Apabila panas masukkan ayam, digoreng hingga kuning. Telur direbus kemudian masukkan ayam, digoreng sama. Setelah kuning baru diangkat. Rempah-rempah digiling hingga lumat. Kemudian tumiskan. Masukkan susu, tomato sos, garam dan serbuk perasa. Kacau rata-rata, baru masukkan 3 cawam air. Masukkan semula ayam tadi ke dalam kuali atau periuk dengan dua biji telur yang sudah digoreng ke dalam perutnya. Balikkan sehingga likat betul-betul baru diangkat di hiaskan untuk dihidang.
AYAM SERI KURMA
1 ekor ayam (di potong)
4 camca besar serbuk ketumbar
Cara:
Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang besar dan halia diikuti dengan kulit kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga. Serbuk kaskas, jintan putih, serbuk ketumbar, buah pala, lada putih, tomato dan cili digaul bersama santan. Masukkan bahan ini ke dalam bahan tumis tadi. Masak hingga mendidih, masukkan ayam, susu cair, asam limau dan garam.
AYAM SWEET & SOUR
AYAM SWEET & SOUR
Bahan-Bahan:
bahan-bahan A
½ ekor ayam ( dipotong kiub )
Tepung jagung
telur
serbuk lada sulah
minyak masak
bahan-bahan B
3 ulas bawang putih (tumbuk lumat)
5 ulas bawang merah (tumbuk lumat)
5 sudu makan sos tomato
½ sudu makan gula
sedikit garam
Cara:
Bahan A
1.Ayam dipotong kiub( ambil isi sahaja)dan dicelup telur (dipukul dahulu).
2.masukkan sedikit serbuk lada sulah.
3.Celup ayam tadi ke dalam tepung jagung dan goreng sehingga kekuningan.
Bahan B.
1. Panaskan kuali dan tumiskan bawang putih dan bawang merah.kemudian masukkan sos tomato diikuti gula serta sedikit garam.
2.Masukkan ayam bersalut tepung tadi ke dalam bahan ini dan digaul rata.Sedia dihidang.
AYAM GORENG THAI
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam - dipotong kecil-kecil
1 cawan santan pekat
Cara:
Bawang merah, bawang putih dan halia ditumbuk halus. Tumiskan serai dan bahan tumbuk dan masukkan cili kisar,kacau hingga garing dan masuk pula sos tomyam. Kemudian masukkan santan pekat, diikuti dengan ayam dan kentang. Kacau hingga kuah agak pekat dan masukkan lobak merah, kacang panjang. Perasakan dengan garam dan gula.
AYAM GORENG JINTAN BERMADU
AYAM GORENG JINTAN BERMADU
Bahan-Bahan:
600 gm ayam
2 sudu besar halia (dimesin)
2 sudu besar jintan manis (dimesin)
1 cawan gula
2 sudu besar jintan putih (dimesin)
Sedikit garam
4 sudu besar madu
Minyak untuk menggoreng
Perapkan ayam bersama bahan-bahan tadi selama setengah jam. Kemudian goreng ayam tadi dan hidangkan.
AYAM BEREMPAH CILI PADI
AYAM BEREMPAH CILI PADI
Bahan-Bahan:
Bahan A:
1 ekor ayam dibersihkan dan dibelah lapan
5 batang serai ditumbuk lumat
1/2 serbuk kari daging
Sedikit serbuk lada hitam
Sedikit tepung beras
Sedikit kunyit serbuk & garam
Bahan B:
1 genggam cili padi
2 labu bawang
1 batang serai.
Garam secukup rasa.
Cara:
LANGKAH PERTAMA:
Setelah ayam dibersihkan,bahan-bahan yang lain dilumurkan ke ayam dan dibiarkan perap selama 1 jam. Setelah diperap, ayam boleh digoreng sehingga kekuningan.
LANGKAH KEDUA:
Bahan-bahan B hendaklah ditumbuk tetapi jangan hancur dan serai hanya dititik. tumis bahan-bahan ini jangan sampai garing. kemudian campurkan ayam gorengan tadi kedalam tumisan ini. Siap untuk dimakan.
AYAM GORENG BEREMPAH ISTIMEWA
AYAM GORENG BEREMPAH ISTIMEWA
1/2 ekor ayam(dipotong kecil)
Cara:
Kukus ayam dalam tempoh 15 minit untuk melembutkan isi ayam. Campur kesemua bahan tersebut dalam 1 bekas dan perap sebentar. Kemudian,gorengkan ayam tersebut sehingga garing. Goreng daun kari dan taburkan di atas ayam tadi.
AYAM MASAK KANTONIS
AYAM MASAK KANTONIS
Bahan-Bahan:
10 ketul ayam
2 labu bawang besar - dihiris
3 ulas bawang putih - diketuk
2.5 cm halia muda - dihiris
Sedikit serbuk lada hitam
1 sudu besar kicap tiram
1 sudu besar kicap cair
1 sudu besar kicap pekat
1 sudu kecil minyak bijan
minyak untuk menumis
Cara:
Gaulkan kesemua bahan dengan ayam. Masukkan ke dalam periuk dan masak di atas api sederhana. Periuk hendaklah ditutup ketika memasak supaya ayam masak dengan sempurna. Masak dalam lingkungan 15 - 20 minit. Kebiasaan masakan ini tidak berkuah. Jika inginkan kuah banyak, tambah 1/2 - 1 cawan air ketika ayam sedang mendidih. Masakan ini tidak memerlukan garam kerana jus ayam bercampur kicap akan memberikan perisa yang enak.
AYAM SERI KANTAN
AYAM SERI KANTAN
Bahan-Bahan:
250g Isi Daging Ayam yang di potong nipis
2 kuntum bunga kantan
Cara:
Isi ayam diperap dengan tepung dan sos tiram selama 1/2 jam. Kemudian di goreng. Jangan terlalu garing. Kurangkan minyak di dalam kuali kira-kira 2 sudu. Tumiskan serai, bunga kantan dan cili api. Masukkan air tomyam, madu. Sudah mendidih masukkan ayam yang telah digoreng. Biarkan seketika hingga sebati.Tutupkan api. Masukkan mayonis dan daun limau purut kacau sama rata.
AYAM CENDAWAN BERLADA
AYAM CENDAWAN BERLADA
½ ekor ayam dibelah 16
bahan kisar: 1 biji bawang merah 2 biji bawang putih 1 inci halia
Tumis minyak dengan bahan kisar sehingga naik bau. masukkan ayam. apabila ayam sudah sebati dgn bahan tumis, masukkan air sehingga menutupi ayam. biar sehingga ayam empuk. kemudian masukkan cendawan dan bahan-bahan lain, gaul sebati dan renihkan sehingga mendidih. Hidangan siap untuk disediakan.
AYAM BAKAR MADU
AYAM BAKAR MADU
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam dipotong 8
50ml sos cili
2 sudu besar soso tiram
5 sudu besar gula halus
3 sudu besar madu
½ sudu garam
Cara:
Kesemua bahan-bahan diatas disapukan pada ayam tadi, panaskan ketuhar 180'C selama 10 minit,kemudian bolehlah bakar ayam tersebut selama 1 jam dengan kepanasan yg sama
AYAM BAKAR BLACK PEPPER
AYAM BAKAR BLACK PEPPER
ayam - 1 ekor
gula - 2 sudu besar
Cara:
ayam di gaul bersama bawang,sos tiram,serbuk kunyit,serbuk kari,gula,garam,perahan lemon & lada hitam (yang telah dicampur air). sebaiknya ayam di bakar di loyang/mangkuk supaya minyaknya tidak tumpah dan itu yang menambah perisanya.
AYAM BAKAR TAIRU
AYAM BAKAR TAIRU
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam muda
3 ¼ cawan tairu
Cara:
Ayam dibersihkan dan ditoskan, cucukkan dengan garpu. Gaulkan ayam bersama bahan giling dan perapkan selama 20 minit. Panaskan minyak, tumiskan bawang, hati ayam dan lobak merah, masukkan garam secukup rasa. Kemudian masukkan bahan ini ke dalam perut ayam. Pukul tairu bersama badam hingga sebati. Bakar ayam selama 1 1/4 jam sambil direnjis-renjiskan tairu tadi pada ayam.
AYAM PAPRIK BROCOLLI
AYAM PAPRIK BROCOLLI
500 gm ayam dipotong kecil
2 biji bawang merah
Cara:
Bawang merah,putih dan halia ditumis hingga kekuningan, kemudian masukkan cili kisar hingga naik bau, kemudian masukkan garam. Masukkan sos tiram dan biar sebentar. Masukkan ayam, daging, sotong, udang dan sayuran. Biarkan hingga masak. Masukkan daun limau purut untuk baunya. Kemudian masukkan sos cili untuk memekatkan kuah paprik.
AYAM CHESE BERMADU
AYAM CHESE BERMADU
Bahan-Bahan:
½ ekor ayam - dipotong
½biji bwg besar - di hiris minyak untuk menumis
3 ulas bwg merah kecil - di hiris
4 ulas bwg putih - dihiris halia sebesar ibu jari
garam dan ajinamoto
½ cwn air
3 sudu mkn sos tiram
2 sudu mkn mayonaise
3 sudu madu lebah
7 keping slice cheese (cheddar)
10 btg kacang buncis - di potong
4sm sedikit daun bwg dan daun sup
5 biji kulat butang - di belah dua
8 kpg kulat abalone - di hiris
Cara:
panas kuali kemudian masukkan minyak. Tumiskan bwg besar, bwg merah kecil, bwg putih dan halia sampai wangi. Lepas tu masukkan ayam, garam, ajinamoto dan air hingga separuh masak lalu dimasukkan sos tiram, mayonaise,madu dan cheese,kacau. setelah hampir masak masukkan kacang buncis, daun sup, daun bwg, kulat butang dan kulat abalone.
Tambahan:
boleh di tambah dengan 2 biji kecil tomato,lada hidup untuk hiasan.
ASAM PEDAS AYAM DARA
ASAM PEDAS AYAM DARA
1 ekor ayam dara(potong 8)
2 biji terung
Cara:
Panaskan minyak, tumis bawang kemudian masukkan semua bahan yang telah dikisar tadi. Apabila telah wangi, masukkan air asam jawa, asam keping, daun kesum & daun pudina. Kemudian masukkan ayam yang telah dipotong tadi. Masukkan garam& gula secukup rasa, masak ayam hingga naik bau. Apabila ayam sudah hampir setengah masak masukkan terung, kemudianmasukkan bendi, lobak masin, lebihan daun pudina & akhir sekali taburkan bunga kantan di atasnya.
NASI TOMATO
NASI TOMATO
2 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah atau
1 labu bawang besar
½ cawan minyak sapi
2 kuntum bunga lawang
1 biji buah pelaga
2 ½ cawan air
2 kuntum bunga cengkih
2.5 sm kulit kayu manis
2 cawan beras
¾ cawan tomato sos
Cara:
Goreng bawang putih dan bawang merah dalam minyak sapi hingga kuning. Masukkan bunga cengkih, bunga lawang, kulit kayu manis dan buah pelaga. Apabila naik baunya masukkan beras dan gaul rata. Tuangkan air dan garam, biarkan hingga mendidih. Bila sudah kering, masukkan tomato sos. Angkat dan hiaskan dengan telur rebus, bawang goreng, bawang besar yang dihiris bulat dan daun bawang.
